承德冷库：冷藏保鲜和冻藏保鲜

在生活中咱们关于冻藏和冷藏没有一个清晰的概念，很多人都把冷藏和冻藏理解成同一个概念，冷藏与冻藏对食物都有低温保鲜的作用，可是两者仍是有差异的，由于各种果菜花对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。冷藏保鲜，实际上是指低温储藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜。果菜一经冻住，全部生命活动彻底中止。

储藏的温度也比较低，通常用的是零下18-25摄氏度。由于储藏的温度相当低，所以储藏保鲜的时刻特别长，一般储藏半年至一年并不难，中心也再不需求忧虑什么变老与糜烂的问题，管理上比低温储藏省劲得多。 不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食物，由于事前必须通过冻住，而在冻住的过程中，果菜或其他食物的安排结构必然会遭到必定程度的损坏，仅仅损坏程度轻重不同而已。冻住的温度越高，损坏越大，也就是说，冻住的温度越低越好，冻住的时刻越快越好。果菜冻住时遭到的损坏状况在食用前冻住时就可以看到，本来坚实饱满的果菜，冻住以后会变得软绵绵的，时刻长了甚至会流水变色。冻住温度不够低或冻住的时刻比较长的，状况愈加严峻。所以冻藏保鲜的果菜，必须在食用前才冻住。尽管如此，人们依然接纳这种食物，由于冻藏是色香味营养损失zui少的保鲜法。假如选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻住资料，那么，作用好得多。 所以我们在运用食物时，要知道自己怎样去贮存，关于家庭食物zui好是冷藏，由于这样食物安排损坏小，食物比较新鲜。

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